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藥食同源---山楂篇
寒秋最愛(ài)山里紅，樹(shù)樹(shù)掛滿紅燈籠。 酸甜適口開(kāi)脾胃，活血散瘀心腦清。 生津止渴可入藥，消食化積腸道通。 江湖郎中施妙手，冰糖葫蘆顯神功。 |
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山楂為傳統(tǒng)的藥食同源中藥，為薔薇科植物山里紅或山楂的干燥成熟果實(shí)。山楂自古便是有名的“果子藥”。山楂是我國(guó)的原產(chǎn)植物，已有3000多年的悠久歷史，早在古代文獻(xiàn)《爾雅》一書(shū)中即有記載，稱之為“朹梅”，作為藥用也有1500多年了。最早載于南朝陶弘景《神農(nóng)本草經(jīng)集注》。明代李時(shí)珍說(shuō)“赤瓜、棠梂、山楂一物也”?！缎l(wèi)生部關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范保健食品原料管理的通知》衛(wèi)法監(jiān)發(fā)［2002］51號(hào)文件，一共有87種，藥食同源品種山楂在其中，可謂是藥食同源之消導(dǎo)明星。
【來(lái)源】
山楂，中藥名。為薔薇科植物山里紅Crataegus? pinnatifida? Bge.var. major N.E.Br.或山楂Crataegus pinnatifida Bge.的干燥成熟果實(shí)。秋季果實(shí)成熟時(shí)采收，切片，干燥。
【性狀】
本品為圓形片，皺縮不平，直徑1~2.5cm，厚0.2~0.4cm。外皮紅色，具褶皺，有灰白色小斑點(diǎn)。果肉深黃色至淺棕色。中部橫切片具5粒淺黃色果核，但核多脫落而中空。有的片上可見(jiàn)短而細(xì)的果?；蚧ㄝ鄽堐E。氣微清香，味酸、微甜。
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【炮制】
凈山楂 | 炒山楂 | 焦山楂 |
除去雜質(zhì)及脫落的核 | 取凈山楂，照清炒法（不加輔料的炒法稱為清炒法）炒至色變深 | 取凈山楂，照清炒法（不加輔料的炒法稱為清炒法。）炒至表面焦褐色，內(nèi)部黃褐色 |
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【性味與歸經(jīng)】
酸、甘，微溫。歸脾、胃、肝經(jīng)。
【營(yíng)養(yǎng)成分】
山楂的主要成分為黃酮類及有機(jī)酸類化合物。黃酮類化合物主要有牡荊素（vitexin）、槲皮素（quercetin）、槲皮苷（quercitin）、金絲桃苷（hyperoside）、3 7，4’，5，7—四羥基黃酮—7—葡萄糖苷（3 7，4 7，5，7—tetrahydroxy flavone—7—glucoside）和蘆?。?/span>rutoside）；有機(jī)酸主要有山楂酸（maslinic acid）、檸檬酸（citric acid）、熊果酸（ursolic acid）等。另外尚含有磷脂（phosphatide）、維生素C（vitamin C）、維生素B2（vitamin B2）等。
山楂是中國(guó)特有的藥果兼用樹(shù)種，具有降血脂、血壓、強(qiáng)心、抗心律不齊等作用，同時(shí)也是健脾開(kāi)胃、消食化滯、活血化痰的良藥，對(duì)胸膈脾滿、疝氣、血淤、閉經(jīng)等癥有很好的療效。山楂內(nèi)的黃酮類化合物牡荊素，是一種抗癌作用較強(qiáng)的藥物，其提取物對(duì)抑制體內(nèi)癌細(xì)胞生長(zhǎng)、增殖和浸潤(rùn)轉(zhuǎn)移均有一定的作用。據(jù)藥理試驗(yàn)，焦山楂煎劑體外試驗(yàn)對(duì)各種痢疾桿菌及綠膿桿菌、大腸桿菌、金黃色球菌、炭疽桿菌等均有明顯的抑制作用。
【藥用功效】
消食健胃，行氣散瘀，化濁降脂。用于肉食積滯，胃脘脹滿，瀉痢腹痛，瘀血經(jīng)閉，產(chǎn)后瘀阻，心腹刺痛，胸痹心痛，疝氣疼痛，高脂血癥。焦山楂消食導(dǎo)滯作用增強(qiáng)。用于肉食積滯，瀉痢不爽。
【膳食功效】
一、山楂中含有大量維生素。以百克果肉計(jì)，維生素C的含量在水果中僅低于鮮棗和獼猴桃；維生素E的含量居水果之冠；胡蘿卜素的含量在薔薇科水果中名列前茅。維生素C、E及胡蘿卜素都是抗氧化劑，能提高機(jī)體免疫力，增強(qiáng)體質(zhì)。因此常吃山楂能防老、美容、防癌和防治動(dòng)脈硬化。
二、富含人體所需要的礦物質(zhì)。以百克果肉計(jì)，其鈣的含量在水果中僅低于小葉橘和檸檬。鈣元素對(duì)維護(hù)人體神經(jīng)、肌肉、骨骼、心血管的生理機(jī)能起著十分重要的作用。常吃山楂有利于穩(wěn)定、調(diào)節(jié)血壓。
三、含有豐富的膳食纖維和果膠。膳食纖維是腸道“清道夫”，可以促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)和消化腺的分泌，有利于食物的消化和廢物排泄。果膠具有降低膽固醇和血糖、預(yù)防膽結(jié)石的功效。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，山楂含枸櫞酸、蘋(píng)果酸、抗壞血酸、醣和蛋白質(zhì)、碳水化合物。有降血壓，促進(jìn)胃腸消化的作用。中醫(yī)認(rèn)為，山楂可健脾消積，對(duì)減肥有利?？奢o治繼發(fā)性肥胖癥。
【山楂保健知多少】
山楂中含有一種叫牡荊素的化合物，具有防癌、抗癌作用。日常生活，可把山楂當(dāng)成零食，也可在湯、菜中加入幾塊山楂，味道更加鮮美、健康！
冰糖葫蘆——童年童趣 |
【原料】鮮山楂適量，冰糖適量。 【制作】山楂洗凈串于竹簽上備用。冰糖加少量水燒開(kāi)融化，小火熬至糖汁滴入涼水中變硬脆，山楂串均勻裹上糖汁，冷卻即可。 ? | 
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山楂雙耳糖水——補(bǔ)腎利器 |
【原料】蜂蜜山楂50克、銀耳30克、黑木耳30克，冰糖30克。 【制作】山楂、銀耳、黑木耳放進(jìn)砂鍋，中火煮20分鐘加入冰糖，這道色澤誘人，香味濃郁的糖水就好了。 | 
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【功效】強(qiáng)精、補(bǔ)腎、美容、嫩膚、強(qiáng)心、壯身、補(bǔ)腦、提神、潤(rùn)腸、益胃、補(bǔ)氣、和血、延年益壽之功效。 |
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山楂粥——健胃消食 |
【原料】山楂30～40克粳米100克砂糖10克。 【制作】先將山楂入砂鍋煎取濃汁，去渣，然后加入粳米、砂糖煮粥。 【用法】可在兩餐之間當(dāng)點(diǎn)心服食，不宜空腹食，以7～10天為一療程。 | 
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【功效】健脾胃，消食積，散淤血。適用于高血壓、冠心病、心絞痛、高脂血癥以及食積停滯、腹痛、腹瀉、小兒乳食不消等。 |
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山楂荷葉茶——瘦身刮油 |
【原料】山楂30克，荷葉15克，槐花9克，白糖少量。 【制作】把山楂、荷葉、槐花洗凈，然后同放進(jìn)沙鍋內(nèi)，加入適量清水煎煮，然后去藥渣取汁，再加入少量白糖調(diào)味，用器皿裝好，代茶飲用。 | 
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【功效】平肝火、降壓利尿功效，消血痞氣塊。 |
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山楂酒——聚會(huì)佳釀 |
【原料】山楂、桂圓各250克，紅棗、紅糖各30克，米酒2斤。 【制作】將新鮮山楂洗凈，挖去核，切片；紅棗去核，搗碎，與桂圓肉一同裝入酒瓶中；倒入米酒和紅糖，加蓋密封浸泡，每天搖晃1次，經(jīng)2周后，開(kāi)封即成。建議每日晚餐時(shí)或臨睡前飲服15~30毫升。 | 
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【功效】消食積，散淤血。適用于勞動(dòng)過(guò)力引起的身痛疲勞，以及痛經(jīng)、腰痛、婦女產(chǎn)后惡露不盡，進(jìn)食肉類過(guò)多所致消化不良等。 |
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雪球山楂——網(wǎng)紅小食 |
【原料】山楂100克，冰糖50克，涼白開(kāi)50ML，白醋1/2湯匙 【制作】山楂100克用清水洗凈，控干水分；鍋放火上，放入冰糖或白糖50克，倒入涼白開(kāi)；開(kāi)中小火熬制，熬煮至冰糖或白糖全部融化，鍋里出現(xiàn)細(xì)小的白氣泡，淋入1/2湯匙白醋；用鏟子把白醋和冰糖汁攪拌均勻；倒入處理干的山楂，立即關(guān)火，并用鏟子快速攪拌。 | 
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【注意事項(xiàng)】
需要注意的是，山楂雖然為藥食同源類中藥，但也并不適合所有人群吃，以下幾類人群不適合食用山楂：
1、胃病患者
雖然山楂有消食消積的作用，但是本身有胃病的人是不適合吃山楂的，山楂酸味重，對(duì)胃黏膜有傷害，而且其能刺激胃酸分泌，如果腸胃不好還經(jīng)常食用山楂，那么會(huì)引發(fā)嘔吐以及消化不良的現(xiàn)象。
2、孕婦和經(jīng)期女性
山楂有活血和收縮子宮的功效，所以孕婦不能吃山楂。另外山楂也不適合經(jīng)期的女性食用，如果經(jīng)期女性經(jīng)常食用山楂，會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)月經(jīng)不調(diào)的癥狀。
3、牙疼患者
山楂酸味很重，可與檸檬相提并論，所以不適合牙疼的人，不然會(huì)加重病情的。
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