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藥食同源——天麻篇

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天麻（學(xué)名：Gastrodia elata），又名赤箭、離母、鬼督郵、神草、獨搖芝、赤箭脂、定風草、合離草、獨搖、自動草、水洋芋、明天麻等，為蘭科天麻屬植物，藥用部位是塊莖。立冬后至次年清明前采挖（以冬麻為好），是著名的中藥材。早在二千多年前就已入藥，以云南昭通產(chǎn)者為優(yōu)。富含天麻素，香莢醇，香莢蘭素，蛋白質(zhì)，氨基酸，微量元素。其性辛、溫，有抗癲癇，抗悸厥，抗風濕；鎮(zhèn)靜，鎮(zhèn)痙，鎮(zhèn)痛，補虛，平肝息風的功效。

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???? 性狀：

呈楠圓形或長條形，略扁，皺縮而稍彎曲，長3～15cm，寬1.5～6cm，厚0.5～2cm。表面黃白色至黃棕色，有縱皺紋及由潛伏芽排列而成的橫環(huán)紋多輪，有時可見棕褐色菌索。頂端有紅棕色至深棕色鸚嘴狀的芽或殘留莖基；另端有圓臍形疤痕。質(zhì)堅硬，不易折斷，斷面較平坦，黃白色至淡棕色，角質(zhì)樣。氣微，味甘。

性味與歸經(jīng)：

甘，平。歸肝經(jīng)。

?功能與主治：

息風止痙，平抑肝陽，祛風通絡(luò)。用于小兒驚風，癲癇抽搐，破傷風，頭痛眩暈，手足不遂，肢體麻木，風濕痹痛。

????????????用法與用量：?????????????????????????????????????????????????????

天麻服用的方法有兩種，一種是打粉，另一種是切片。如果打粉，一般選擇1-2g左右，這是1次的用量，用溫水或者牛奶服用，一天1-2次，另外，也可以蒸雞蛋糕，兩個雞蛋配以3g天麻粉，這樣更為適宜一些。天麻粉同時也可以用6-10g煲湯，切片也是6-10g切片進行煲湯。

在此，給大家介紹兩道美味的藥膳——天麻雞、天麻燉乳鴿。

1.天麻雞

材料：首先準備天麻片，一只雞，枸杞、紅棗、白糖、料酒、生姜。

做法：1）將雞宰殺處理干凈，紅棗、枸杞、生姜清洗干凈；

2）天麻提前加入少許白糖泡軟；

3）鍋內(nèi)加入水燒開后，加入料酒（5g）,再把雞放入鍋內(nèi)煮，等到煮出血沫和臟東西后關(guān)火，撈出，沖洗干凈；

4）把所有的材料的都放入砂鍋內(nèi)，再加入料酒，清水蓋上蓋大火燒開后轉(zhuǎn)小火，慢燉1小時左右。燉好后調(diào)入適量的鹽即可。

天麻是一味名貴的中藥，而雞肉的營養(yǎng)價值也極其豐富，具有一定的鎮(zhèn)靜作用，可以抑制中樞神經(jīng)，有效的治療眩暈以及頭風頭痛。老人、病人、體弱者會經(jīng)常食用天麻燉雞來補充營養(yǎng)。

2.天麻燉乳鴿

材料：乳鴿，羅漢筍，小木耳，天麻片，枸杞子，鹽，雞精。

做法：1）鴿子切除尾巴，去除頸部淋巴結(jié)，放入鍋中出水。

2）把出過水的鴿子放入砂鍋，加入木耳，羅漢筍，天麻片和枸杞子。

3）砂鍋中加水，一次加足。

4）大火煮開10分鐘后轉(zhuǎn)小火慢燉1小時左右，如果砂鍋太小，可以用蒸的方法，加水后放入蒸鍋蒸2小時。

5）把乳鴿燉至熟爛后調(diào)味，即可。

天麻燉乳鴿具有養(yǎng)血益肝，熄風止痙的作用。適用于治療偏正頭痛及高血壓之頭暈?zāi)垦?、肢體麻木。具有補肝益腎、健胃、健脾、補氣益肺，補腦，滋腎固精等功效。可治療病后虛弱、婦女血虛、月經(jīng)不調(diào)和閉經(jīng)、頭痛、眩暈等癥。

天麻雖好，但在使用時要注意以下事項。第一，天麻中具有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)在煎煮天麻時時間不宜過久，以防破壞營養(yǎng)物質(zhì)。第二，使用天麻時要視病癥而加減方劑，靈活運用。第三，服用天麻時如果出現(xiàn)惡心嘔吐等不良反應(yīng)，立即停止服藥。第四，使用天麻時要嚴格進行辨證論治，如血虛無風的患者就不能使用天麻。第五，孕婦和兒童禁止服用天麻。第六，有高血壓，糖尿病，腎病等慢性疾病的患者。應(yīng)該嚴格按照醫(yī)生的指示服用天麻。第七，天麻具有一定的毒性，在使用時要嚴格用量，《中國藥典》2015年版規(guī)定用量為3～10g。

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