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藥食同源---黨參篇

黨參之名，最早見于清代《本草從新》，其后《本草綱目拾遺》、《植物名實(shí)圖考》等都有記載。由于五加科的上黨人參資源日趨減少，至清已絕跡，太行山產(chǎn)的黨參乃被利用起來,并載于《本草從新》，名曰黨參。

【來源】

本品為桔梗科植物黨參 Codonopsis pilosula（Franch.）Nannf.、素花黨參 Codonopsis pilosula Nannf.var.modesta （Nannf.）L.T.Shen或川黨參 Codonopsis tangshen Oliv.的干燥根。秋季采挖，洗凈，曬干。

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以商品黨參為例，主要有5種，分別為西黨、東黨、潞黨、條黨和白黨。西黨是野生品，主產(chǎn)于陜西、甘肅及四川等地方；東黨也是野生品，主產(chǎn)于東北各??；潞黨為栽培品，主產(chǎn)于山西省，此外內(nèi)蒙古、河北、河南及青海等地方也有栽培；條黨主產(chǎn)于湖北、四川、湖南、陜西、貴州等地方；白黨主產(chǎn)于貴州、云南及四川等地方。

【性味與歸經(jīng)】

甘，平。歸脾、肺經(jīng)。

【功能與主治】

健脾益肺，養(yǎng)血生津。用于脾肺氣虛，食少倦怠，咳嗽虛喘，氣血不足，面色萎黃，心悸氣短，津傷口渴，內(nèi)熱消渴。

【性狀】

黨參?呈長圓柱形，稍彎曲，長10?35cm，直徑0.4?2cm。表面灰黃色、黃棕色至灰棕色，根頭部有多數(shù)疣狀突起的莖痕及芽，每個(gè)莖痕的頂端呈凹下的圓點(diǎn)狀；根頭下有致密的環(huán)狀橫紋，向下漸稀疏，有的達(dá)全長的一半，栽培品環(huán)狀橫紋少或無；全體有縱皺紋和散在的橫長皮孔樣突起，支根斷落處常有黑褐色膠狀物。質(zhì)稍柔軟或稍硬而略帶韌性斷面稍平坦，有裂隙或放射狀紋理，皮部淡棕黃色至黃棕色，木部淡黃色至黃色。有特殊香氣，味微甜。

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【營養(yǎng)成分】

黨參含多糖類、酚類、甾醇、揮發(fā)油、維生素B₁、B₂以及多種人體必須的氨基酸、黃芩素葡萄糖苷、皂苷及微量生物堿、微量元素等，具有增強(qiáng)抵抗力、降血壓、補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血等功效。黨參在山西省、甘肅省等地區(qū)有作為食品原料使用歷史，主要方法為煲湯、煮粥、蒸米飯、煮菜、火鍋用料、泡酒、制作黨參脯等；按照傳統(tǒng)習(xí)慣正常使用，未見不良反應(yīng)報(bào)道。

【藥膳食療】

2020年1月2日，國家衛(wèi)健委、國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布《關(guān)于對(duì)黨參等9種物質(zhì)開展按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)管理試點(diǎn)工作的通知》。

藥膳篇

研究表明，黨參切片比黨參段煎出有效成分多一倍，故在食療時(shí)以切片為宜。而且味道偏甜，特別適宜藥膳食療。在藥膳、保健食品制作時(shí)，可選用炒、煮、燉、蒸、燒等烹飪技法。而黨參的炮制方法采用的是米炒法，將大米或糯米與原料在鍋內(nèi)同炒，使均勻受熱，以米炒至黃色為度，主要為增強(qiáng)健脾和胃的功效。

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一、黨參紅棗當(dāng)歸雞湯

食譜用料：當(dāng)歸，黨參，紅棗，枸杞適量，整只雞。

食譜做法：

1、準(zhǔn)備好當(dāng)歸，黨參，紅棗，枸杞，將雞清洗干凈備用。

2、準(zhǔn)備好干凈的砂鍋，放入雞，蔥姜和料酒，加入清水至最高水位

3、開大火燒開，撇去浮末，加入當(dāng)歸、黨參、紅棗，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)，加入枸杞，加入鹽調(diào)味，再煮個(gè)3分鐘即可出鍋。每天一小碗，建議不要過量食用哦。

功效：健脾、補(bǔ)肺、益氣。

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二、黨參鯽魚湯

食譜用料：鯽魚1尾(約250克)，豆腐4塊， 黨參30克，熟火腿10克，豬瘦肉50克。

食譜做法：

1、將鯽魚剖凈，瀝干水，放入油鍋炸后待用；豬瘦肉切片。

2、用肉湯將豬瘦肉片、火腿、黨參 煮沸加入鯽魚、豆腐，武火煮沸后，改用文火煮20分鐘，用鹽、味精、香菜調(diào)味即可。

功效：益氣健脾，利水消腫。適用于腎陽虛屬水腫。癥見腰痛，水腫(腰以下為甚)，面色蒼白，神疲乏力，舌質(zhì)淡紅、苔白滑。

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三、黨參蓮藕豬蹄湯

食譜用料：蓮藕640克，豬蹄240克，黨參20克，棗（干）50克，陳皮5克。

食譜做法：????

1、將蓮藕用水洗凈，刮去皮；紅棗用水洗凈，去核；黨參、陳皮和豬蹄肉用水洗凈。????

2、將黨參、蓮藕、紅棗、陳皮、 豬蹄肉放入煲滾的水中用中火煲3小時(shí)。????

3、以細(xì)鹽調(diào)味，即可飲用。

功效：補(bǔ)中益氣、健脾胃，安心養(yǎng)神，滋陰補(bǔ)肌。

主食篇

一、參棗米飯

食譜用料：黨參5克，大棗10個(gè)，糯米200克，白糖25克。

食譜做法：

1、將黨參、大棗加水適量泡發(fā)后，煎煮半小時(shí)，撈去黨參，棗，湯備用。????

2、糯米淘凈，加水適量放在大碗中 蒸熟后扣在盤中，把棗擺在上面再把湯液加白糖煎成粘狀，澆在棗飯上即成。

功效：適用于體虛氣弱、乏力倦怠、心悸失眠、食欲不振、便溏浮腫等癥。

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二、參芪粳米粥

食譜用料：黨參、黃芪各10克，粳米100克。

食譜做法：

1、黨參、黃芪煎水取汁。

2、將粳米下入藥汁煮成粥，以白糖調(diào)味食。?

功效：本方取參、芪均能補(bǔ)益脾肺之氣，黃芪又能固表止汗。用于肺、脾氣虛，體倦乏力，短氣自汗，少食便溏。

三、參苓粥

食譜用料：黨參3～5克，白茯苓15～20克，生姜3～5克，大米100克。

食譜做法：

1、先將黨參切薄片，茯苓、生姜搗碎。

2、將黨參、白茯苓、生姜水煎，去 渣取汁。

3、將大米下入藥汁內(nèi)煮作粥，臨熟 時(shí)加入少許食鹽，攪和勻。

功效：益氣補(bǔ)虛，健脾養(yǎng)胃。主傷寒胃氣不和，全不思食，日漸虛羸。氣虛體弱，脾胃不足，倦怠無力，面色(白光)白，飲食減少，食欲不振，反胃嘔吐，大便稀薄。

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黨參酒和各種茶飲篇

一、黨參黃芪枸杞酒

食譜用料：黃芪60克，枸杞60克，黨參30克，黃酒2L，茯苓60克，紅棗（去核）30克，冰糖40-50克。

食譜做法：

1、所有材料挑去雜質(zhì)，用料理機(jī)打碎，只要碎了就行，無需打粉，用紗布包好。如果用白酒浸泡，不打碎也可以，因?yàn)榘拙频木凭葦?shù)高，滲透性好。

2、紗布包放入干凈的無水無油的玻璃或陶瓷容器里，倒入黃酒，密封。避光保存。間隔5天左右搖一搖瓶子，一個(gè)月后飲用。

功效：補(bǔ)中益氣。

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二、黨參枸杞茶

食譜用料：黨參5克，枸杞子2克，川椒0.5克，生姜1小塊，瘦肉150克。食譜做法：1、將黨參、川椒、生姜、3碗水，放入鍋中，開小火煮約煮約25分鐘。2、將瘦肉放入做法1中續(xù)煮3分鐘， 撒入枸杞，即可。功效：補(bǔ)脾健胸。

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三、黨參烏棗養(yǎng)生茶

食譜用料：烏棗6顆，新疆大紅棗6顆，蜜棗2顆，黨參10g。

食譜做法：

1、黨參浸泡15分鐘。

2、將洗凈后的烏棗、紅棗、蜜棗及浸泡過的黨參加水燉鍋里（水7分滿即可，以免溢出）。

3、慢燉3-5小時(shí)即可食用。

功效：適用于氣血不足，脾胃氣虛，神疲倦怠，四肢乏力，肺氣不足等癥狀。

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單獨(dú)調(diào)補(bǔ)篇

一、黨參干

食譜做法：取黨參500克，洗凈，切去蘆頭，置容器內(nèi)，每天蒸一、二次，連蒸三、四天，即成為又軟又糯的黨參干，味甜而帶香氣，每天早晚可嚼食10-15克。

功效：益氣健脾，利水消腫。

二、黨參膏

食譜做法：將黨參煎煮、加熱濃縮，待藥汁稠厚時(shí)，加入與黨參等量的白糖或蜂蜜，乘熱攪勻成黨參膏，每日開水化服。

功效：適用于氣血虧虛，脾胃虛弱，肢體痠軟，精神疲倦等癥狀。

【注意】黨參不宜與藜蘆同用。小提示：黨參氣滯、怒火盛者禁用；中滿有火者忌之；實(shí)證、熱證禁服，正虛邪實(shí)證，不宜單獨(dú)應(yīng)用。